作为最喜欢吃面条的国家之一，中国各地似乎都有一碗招牌的面类，武汉热干面，兰州牛肉面，重庆小面，四川担担面，另有北京的炸酱面，是不是不管想起哪种面，都以为倍儿香？不外说起北京的炸酱面，可能就有人要质疑了，以为并欠好吃啊，那是因为北京最好吃的炸酱面都在普普通通的北京人家中哇。炸酱面绝对是家里怎么都吃不腻的主食之一，也是北京人春夏秋冬一吃就吃四季的面食。通常家里不知道吃什么的时候，不管谁说一句那就吃炸酱面吧，一准获得全家的同意，究竟打小就是吃这个面长大的，不仅是一种美食，更代表着北京人的一种情怀，所以绝对切合每个北京人心中的“真香”定律。

说起炸酱面，被提起最多的就是隧道，正宗之类的字眼，许多人认为正宗即好吃。其实许多北京人家里吃炸酱面真没那么多讲求，每家都有自己炸酱的方式方法和用料，都是从家里老辈儿人那学来的，代表着“祖传”的好味道，更不纠结什么正宗不正宗，家人爱吃就是最高的尺度，究竟炸酱面吃的就是个省事还开胃。我家因为有家人不吃肉，所以做鸡蛋炸酱多一些，而且更简朴。

【鸡蛋炸酱】食材：鸡蛋，黄豆豆瓣酱，薄皮小尖椒，葱，干辣椒做法：1、一个鸡蛋打散，葱切成葱花，薄皮小尖椒洗净切碎；锅中放适量油，油热放入打散的鸡蛋液炒熟炒碎后盛出；2、另起锅放适量油，油热放入3个掰开的干辣椒，接着放入切好的葱花爆香，倒入准备好的黄豆豆瓣酱，沿着一个偏向搅动1到2分钟；3、放入炒好的鸡蛋翻炒匀称，或许1分钟左右；4、最后放入切好的尖椒碎，炒匀就可以出锅了。这样一碗好吃又特别简朴的鸡蛋炸酱就做好啦，煮好了面，准备佳肴码，往面上那么一浇，就可以愉快地开吃了。菜码可以凭据小我私家的喜好和季节来准备，青蒜，芹菜，芦笋，青豆，黄瓜丝什么，搅一搅，拌一拌，别提多香了，吃碗面再来一碗面汤，原汤化原食，舒坦。

炸酱面有2种服法，现在正值冬季适合“锅挑儿”，就是面条煮完直接挑碗里，热乎乎的吃下去；另有一种“过水”适合夏天，煮好的面凉水过一遍，沥干水分再吃。另外，吃不完的的炸酱也甭担忧顿顿吃面条才气吃完，第二天准备几个馒头，夹着炸酱吃一点不比馒头酱差。

小贴士：1、尖椒最好选薄皮小尖椒，比力脆嫩而且容易熟，厚的尖椒和青椒炸酱影响口感；2、放入黄豆豆瓣酱后改成小火，逐步搅动，防止糊锅；3、放入薄皮小尖椒碎后，煸炒几下就可以关火盛出了，太偏激就没有清鲜的味道了；4、煮面的时候为了防止面条粘连成一团，可以加少量的油和盐，这样面条顺滑劲道还不会粘在一起。如果你也喜欢老北京炸酱面，想知道关于这道美食更多的故事的话，就在今日头条APP首页上方的搜索框里输入“老北京炸酱面”，不仅能获得它的种种做法，而且还能找到北京好吃的炸酱面饭馆哦。​妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好用饭的岁月时光。

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